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天冷了,藥膳該怎么吃?

發布日期:2021-12-08 17:45:13 來源:樂魚體育官網 瀏覽次數:- 字號:

  藥膳,是在中醫藥學理論指導下,將中藥與食物按照一定原則進行組方,采用傳統飲食烹飪技術和現代加工方法制作形成具有獨特色、香、味、形、效,具有防病治病、康復保健、養生延年等作用的一種特殊膳食,集藥、食、養為一體(《中國藥膳辨證治療學》,人民衛生出版社,2002)。藥膳將藥物與食物融為一體,取藥物之性、用食物之味,食借藥力、藥助食功,相得益彰。

  穿越千年話藥膳

  中醫醫生基礎醫學是非常重要飲食起居食補與營養能延年益壽期間的廣泛干系。  《中醫理論》大力推廣“谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也”的病后恢復理論依據。孫思邈告戒今人“知其所犯,以食治之;食補不愈,如果命藥”的養生、治療病理論依據。藥合理膳食補夠在身體健康養生和病恢復中利用至關極為重要的用途。

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  藥膳的發展有一定的時間脈絡,幾乎伴隨著中醫藥學的理論發展。藥膳形成于秦漢,發展于晉唐,興盛于宋元,成熟于明清。

  先秦時期的《黃帝內經》十三方中已有烏鲗骨藘茹丸、蘭草湯、生鐵洛飲、左角發酒、雞矢醴等治療疾病的藥膳方。

  東漢時期,張仲景的《金匱要略》中有用甘麥大棗湯治療臟躁證、當歸生姜羊肉湯治療產后腹痛的記載。

  晉唐時期,藥膳的理論與應用得到了較大發展。東晉葛洪的《肘后備急方》中記載,用海藻酒治癭病(甲狀腺腫)。唐代孫思邈的《備急千金要方》中首設“食治”卷,提出“夫為醫者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥”的重要思想。唐代孟詵的《食療本草》既有食性與食宜的描述,又有食忌與食方的記載,建立了完整的食療藥膳體系。

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  宋、金、元時期是我國藥膳學發展的重要階段。宋代《太平圣惠方》中專設“食治門”,列述了諸多食治方,如杏仁粥、天門冬餅子等。元代忽思慧所著的《飲膳正要》介紹藥膳方百余首,首次從營養學角度分析飲食對預防疾病的重要性,成為我國第一部營養學專著。

  明清時期,藥膳學逐漸成熟,涌現大量著作。明代《本草綱目》對藥粥進行了詳細的描述,并按功效將其分為消煩止渴、止瀉止嘔、消利水腫、補益肝腎、調理脾胃等類別。明代《救荒本草》則將可食用的野菜列入藥膳的范疇,使其應用更加民眾化、廣泛化。清代王孟英的《隨息居飲食譜》主張飲食有節,注重辨別體質,講究食物宜忌。

  這闡明辨證論治在食補藥膳地方已的應該用,國生物制藥膳學慢慢地穩重。

  四氣五味養身心

  藥膳同中醫師藥這樣,以陽陰學派為理論知識地基,運用以人的身體五臟為中心的的全局觀,且以四氣四味為法律規定,變動人的身體的陽陰氣血虛,以到穩定無病的意義。

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  藥膳由食用的藥物與食品一致燉制而成,那么也存在四氣人生五味。

  四氣指的是寒、涼、溫、熱四種不同性質。

  如萵筍、苦瓜、絲瓜、海帶、豆腐一樣、鴨肉等性屬寒氣重,配上魚腥草、金絲菊、薄荷、夏枯草、香水百合、黃金花,制作而成的的藥膳有清熱利濕、瀉火、刪等反應。  糯米、板栗、羊肉、牛肉片、兔肉、雞、鴿、芒果、阿膠紅糖等為透熱性東西,配上肉桂、開發智力仁、高良姜、當歸、紅參、薤白、陳皮、黑胡椒、龍眼肉、佛手等,提煉出的藥膳則有溫里、祛寒、補陽的做用。

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  五味指的是辛、甘、酸、苦、咸。

  辛味有行氣、行血、發散的作用如氣滯血瘀者可選用玫瑰花茶,風寒感冒者可選用蔥白粥、姜糖飲。

  甘味有補益、和中、緩急的作用,如脾胃氣虛者可選用紅棗粥,胃陰不足者可選用冰糖燉銀耳。

  酸味有收斂、固澀的作用,遇氣虛自汗、泄瀉不止,可以五味子、烏梅等入膳。

  苦味有泄熱、燥濕的作用,遇熱證、濕證可食用涼拌苦瓜、炒慈菇、炒刺兒菜等。

  咸味有軟堅瀉下的作用,遇熱結便秘、瘰疬可選用海帶排骨湯、龍馬童子雞等。

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  中醫理論將人的心肺功能分為九種,在建議選用藥膳時,可將自個兒的心肺功能與藥膳的四氣人生五味通過融合,綜合性注意。

  陽虛質可多吃性溫熱的生姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、雞肉、韭菜、蔥白、桂圓等。

  陰虛質應多吃涼潤滋陰的冬瓜、百合、梨、鴨蛋、牛乳、銀耳、鴨肉、海參、燕窩等。

  氣虛質可多吃益氣的黃芪、大棗、香菇、白扁豆、香菇等。

  痰濕質可多吃陳皮、白蘿卜等以行氣、化痰

  濕熱質可多吃利濕清熱的冬瓜、薏苡仁、馬齒莧、赤小豆等。

  血瘀質宜多吃山楂、金橘、芥末等以調暢氣血

  氣郁質可多食黑豆、海帶、紫菜、胡蘿卜等具有活血、散結、行氣、疏肝解郁作用的食物。

  特稟質飲食宜清淡、均衡,勿吃易引發過敏的食物。


  食用宜忌須注意

  《靈樞·五味》指出,脾病者,宜食秔米飯、牛肉、棗、葵;心病者,宜食麥、羊肉、杏、薤;腎病者,宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿;肝病者,宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者,宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。但食用藥膳,還有一些禁忌,主要是食忌和病忌。

  食忌分為兩種,一種是藥物與食物相忌,古代文獻上有白術忌桃、李、蒜,人參忌茶、蘿卜;另一種為食物與食物之間相忌,常見的有柿、梨忌蟹,鱉魚忌莧菜,蜂蜜忌蔥,雞肉忌黃鱔。

  病忌主要指患有某種疾病的人不應再吃某種食物。如血病忌多食鹽,骨病忌多食苦,肌肉病忌多食甘,筋病忌多食酸。外癥瘡瘍忌食魚類、海產、香菇等。熱病不宜吃溫熱性食物,陽虛寒癥則忌寒涼性食物。

  顯然,食材含有不低于易可致某一些宿疾或增加病危,肯定非常重視。海味類如帶魚、黃魚、蝦、河蟹等易可致造成 敏感性傳染性傳播皮膚組織疾病如心臟病、蕁麻疹;禽畜中的公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅及服食菌概率可致陽亢偏頭疼、肝風頭暈目眩、造成 傳染性傳播皮膚組織疾病;綠色蔬菜類中的筍、芥菜等可可致造成 瘡瘍。
  藥膳百般好,恐有甜品,恐有佳肴,恐有粥羹。措施本人質地,應時應季,有效率配伍,縱使是家常菜的作發,時常吃用亦有功用。藥為吃用,食藥相容,不如將藥膳做為一項生存途徑,倡議朋友從網上藥店發展櫥房,衛生從“吃”開始。

  推薦幾款嶺南當季藥膳

  清補羊肉湯

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  材料:荸薺250克,胡蘿卜1根(約100克),玉米1根(約250克),廣陳皮3克,羊肉1000克。

  做法:

  1.先將羊肉清洗乾凈,斬塊,放入加有橘葉(或柚葉、青檸檬葉、黃皮葉、陳皮均可出掉羊肉的腥臊味)的煮沸中稍焯,盛出清掃沖洗乾凈;荸薺、胡茄子清洗乾凈,依次切皮,切厚塊;小麥去上衣及須,清洗乾凈,切段;廣陳皮污水潤軟,切條。  2.但是,將這些備好的食才一同放置在砂鍋內,加進溫開水2500毫升、中國白酒適量,武火燒開,然后改換文火熬1.5半小時,精鹽調料品,就可。

  功效:清補結合,相得益彰,補而無燥熱之弊,清而無寒涼之憂,有良好的健脾和中、開胃消食、益氣養血、滋補肝腎等作用。也可用于脾胃虛弱,食少納呆,氣血不足,短氣懶言,面色萎黃,肝腎虧虛,頭暈眼花,腰膝酸軟,遺精早泄等癥的輔助治療。

  適宜人群:適宜于冬季一般人群食用,尤宜于嶺南地區冬季調補。

  栗子山藥羊排湯

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  材料:栗子仁250克,鮮懷山藥250克,廣陳皮3克,羊排750克。

  做法:

  1.先將羊排清洗后,斬段,用開水稍焯,清掃沖洗純凈;鮮懷淮山剝皮,清洗后,切厚塊;廣陳皮拿水潤軟,切條。  2.隨后,跟洗去的板栗仁一并居于砂鍋內,注入綠水3000毫升、燒酒極少量,武火燒沸后切換文火熬2每小時,精鹽調料品,可以了。

  功效:有良好的補脾益肺、益氣養血、補腎益精、強筋壯骨等作用,可用于脾肺虛,短氣乏力,血虛萎黃,頭暈目眩,腎虛精虧,腰膝酸軟,陽痿遺精等癥的輔助治療。

  適宜人群:適宜于冬季一般人群服食。

  注意:外感時邪或有宿熱者禁服。孕婦慎食。

  西洋參燉烏雞

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  材料:西洋參30-50克,烏雞一只。

  做法:將烏雞洗凈放鹽鹵咸,西洋參洗凈浸泡30分鐘,將烏雞和西洋參一起放入鍋內加入適量水煮1-1.5個小時,雞肉與湯一起吃補益效果更佳。

  功效:補氣益血、安神益氣。

  禁忌人群:感冒人群不能吃。■

  【源頭:今天主要內容綜合自中國大中醫學療器械學藥報(編輯:廣東中醫學療器械學藥師范專科大學 宋捷民),杭州中醫學療器械學藥師范專科大學第一次附加醫院門診】


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